什么是胡桃——一种以山核桃为原料制作的坚果食品

胡桃，又称核桃，是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其既是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一，又是食疗佳品，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

胡桃的种类

胡桃的种类繁多，以下是一些常见的种类：

1. 山核桃：山核桃是胡桃科山核桃属植物，乔木，高达 20-25 米，胸径达 1 米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密 被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1 年生枝紫灰色，有多数显著的白色皮孔；冬芽裸露，圆锥形，芽鳞有细裂。果实矩圆状或长椭圆形，长 3-5 厘米，有黄褐色或灰绿色的外皮，顶端具短尖头。花期 4-5 月，果期 7-11 月。分布于中国浙江、安徽南部及西部、江西东部、福建北部、湖南西部及贵州东部。生于海拔 400-1800 米的丘陵及平原。

2. 胡桃楸：胡桃楸是胡桃科胡桃属植物，乔木，高达 20 米，胸径达 1 米。树皮灰色，具浅纵裂，小枝粗壮，具明显的皮孔及叶痕，冬芽常具数枚鳞片，芽鳞褐色，无毛。奇数羽状复叶长 25-35 厘米，叶柄长 7-14 厘米，有小叶 9-17 枚；小叶椭圆状卵形或长椭圆形，长 6-15 厘米，宽 3-6 厘米，顶生小叶较大，先端急尖或渐尖，基部圆形或心形，叶缘具不规则的锐锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，有稀疏的短柔毛或近无毛，侧脉 11-18 对。花期 4-5 月，果期 8-9 月。分布于中国东北、华北、陕西、甘肃、山东等地。生于海拔 200-1500 米的山地。

3. 黑胡桃：黑胡桃是胡桃科胡桃属植物，乔木，高达 30 米，胸径 3-3.5 米。树皮灰色，幼枝有密毛。奇数羽状复叶长 25-30 厘米，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶 5-9 对，无柄，椭圆形至长椭圆形，长 3-6 厘米，宽 1.5-3 厘米，顶端锐尖，基部歪斜，边缘有细锯齿。花期 4-5 月，果期 10 月。分布于美国东部和加拿大东南部。中国于 19 世纪末开始引种，现长江流域及华北各城市有栽培。

胡桃的营养价值

胡桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分。以下是胡桃的一些营养价值：

1. 蛋白质：胡桃含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养物质之一。

2. 不饱和脂肪酸：胡桃富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些脂肪酸对人体健康有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

3. 维生素：胡桃含有丰富的维生素，如维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对人体健康有益，可以抗氧化，预防衰老。

4. 矿物质：胡桃含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、锰等，这些矿物质对人体健康有益，可以增强骨骼强度，预防贫血等疾病。

胡桃的功效与作用

胡桃不仅是一种美味的坚果食品，还具有一定的药用价值，以下是胡桃的一些功效与作用：

1. 健脑益智：胡桃含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，这些营养成分对大脑神经细胞有益，可以促进大脑发育，提高智力水平。

2. 美容养颜：胡桃含有丰富的维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等营养成分，这些营养成分对皮肤有益，可以抗氧化，预防皮肤衰老，使皮肤光滑细腻。

3. 润肠通便：胡桃含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，从而起到润肠通便的作用。

4. 预防心血管疾病：胡桃含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分，这些营养成分对心血管系统有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

胡桃的食用方法

胡桃的食用方法有很多种，以下是一些常见的食用方法：

1. 生食：将胡桃洗净后直接生食，可以品尝到胡桃的原香和口感。

2. 熟食：将胡桃炒熟或煮熟后食用，可以增加胡桃的口感和风味。

3. 制作糕点：将胡桃切碎后加入糕点中，可以增加糕点的口感和营养价值。

4. 制作饮品：将胡桃制成胡桃露或胡桃奶等饮品，可以增加饮品的口感和营养价值。

胡桃的选购与保存

胡桃的选购与保存方法如下：

1. 选购：选择外观完整、无破损、无异味的胡桃。优质的胡桃外壳坚硬，不易破裂，果仁饱满，色泽金黄。

2. 保存：将胡桃放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。如果需要长期保存，可以将胡桃放在密封的容器中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。

胡桃的副作用与注意事项

胡桃虽然营养丰富，但也有一些副作用和注意事项，以下是一些需要注意的地方：

1. 过敏反应：少数人可能对胡桃过敏，食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。如果出现过敏反应，应及时停止食用，并就医治疗。

2. 消化不良：胡桃含有丰富的脂肪和蛋白质，过量食用可能会导致消化不良，如腹胀、腹痛、腹泻等。食用胡桃时应适量，不要过量食用。

3. 血糖升高：胡桃含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会导致血糖升高。糖尿病患者应适量食用胡桃。

4. 其他注意事项：胡桃的热量较高，过量食用可能会导致体重增加。需要控制体重的人应适量食用胡桃。胡桃的外壳较硬，食用时应注意安全，避免损伤口腔和牙齿。

胡桃是一种营养丰富的坚果食品，具有多种功效和作用。适量食用胡桃可以健脑益智、美容养颜、润肠通便、预防心血管疾病等。在食用胡桃时，需要注意选购和保存方法，避免食用过量或过敏等问题。希望能够为读者提供一些关于胡桃的基本知识和食用建议。